秘制酱肘子

作者： 圆猪猪

制作简易度：★★★ 制作时间：100分钟

用料

• #材料：
• 猪肘子 1只（2300克）
• #酱肉香料
• 姜 5片
• 京葱 1根
• 花椒 10颗
• 八角 4颗
• 桂皮 1块
• 香叶 3张
• 小茴香 15颗
• #调味料：
• 北京黄酱 2大匙（腌制）
• 北京黄酱 1又1/2大匙（酱肉）
• 生抽 2大匙
• 花雕酒 1大匙
• 冰糖 25克

秘制酱肘子的做法步骤

步骤 1

材料图1

步骤 2

材料图2

步骤 3

用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。

步骤 4

用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。

步骤 5

锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。

步骤 6

锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

步骤 7

加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

步骤 8

再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

步骤 9

锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）

步骤 10

大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

步骤 11

取一张纱布袋，将肘子皮朝下放在纱布袋上。

步骤 12

将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。

步骤 13

绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。

步骤 14

拆好的肘子再切成薄片。

步骤 15

做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。

步骤 16

锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

步骤 17

成品

秘制酱肘子的小贴士

1.给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。原本肘子是生的卷起比较容易卷，这里是把肘子酱熟了再卷，这样就更容易入味。 2.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。 3.黄酱很咸，一定要注意用量，放了生抽不需要再放盐了。 4.记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。 5.因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。 6.小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以） 7.炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。

菜谱创建时间：2017-07-31 20:01:58