1.鸡爪洗干净，去指甲，切成三块（爪子分两块，脚脖子一块）。
2.冷水下锅，煮到浮沫漂起，关火。把鸡爪放到自来水下面冲洗干净，可以下手洗。洗干净控水待用。
3.另烧一锅水，加入A料，煮沸。
4.水沸后下鸡爪，煮10分钟左右，以筷子可轻松戳透鸡爪为准。（我在鸡爪煮到六七分钟的时候加进去了胡萝卜条。）
5.鸡爪煮好后，捞出，自来水洗掉鸡爪外面的胶质，冲凉，最后过一遍凉白开或者纯净水。
6.泡椒、鲜朝天椒切小块（可以用剪刀剪成小块，我没有鲜辣椒，放的海南黄辣椒酱），葱切成几段，姜切片，柠檬切几片（多少随意），余下的挤汁。（点开可看完整图片。）
7.B料放入泡鸡爪的容器中，加入鸡爪，水量如不够，可以加凉白开或纯净水补足。可以尝尝汤的味道，适量增加各原料用量。密封放入冰箱24小时后，可以吃。（泡10多小时之后可以捞出一块鸡爪尝尝味道，不足的料再多加，并翻动一下鸡爪，以使其入味均匀。）
1.白糖和白醋适当多加，花椒八角不要太多，抢味。盐的量以汤尝着比较咸为准，如果汤咸度刚好则鸡爪入味不足。所以，适当让汤咸一些。 2.柠檬可以缓解白醋的冲味，还可以让酸味更清新，并不仅仅是好看。 3.还可以加适量海南黄辣椒酱，味道很不错。 4.个人口味不同，泡椒料的味道根据自己喜好，调整用量。 5.个人认为，步骤图已经挺详细了，哈哈。 6.泡了两次发现，配菜更好吃，可以多加点胡萝卜芹菜之类的菜，比鸡爪更容易入味，酸爽可口。 7.自家吃的话，冰箱冷藏，每次用干净无油的筷子取出来，汤不污染，可以使用最少一周。再长的时间我没有试过，小伙伴们可以试试。 8.泡鸡爪的汤味道本身很不错，可以用来做酸汤菜，酸汤肥牛，酸汤鱼之类。 9.泡椒、海南黄辣椒酱、鲜辣椒，都可能引起腹泻，和个人肠胃适应性有关。所以……美食也要适当克制哈。