准备主料： 1.将猪排骨洗干净，用沸水焯变色（沸水中可以放适量姜片）捞起洗去血水。 2.土豆去皮切成小块，用水浸泡。
准备好辅料： 1.姜（可以切成末，或者片） 2.八角（根据个人口味，我一般放3－4个） 3.花椒（适量） 4.郫县豆瓣（2勺） 5.生抽、老抽、料酒（适量） 6.葱切碎段
炒主料： 1.锅中放入油（具体说不出多少升，可以多不能少），将土豆放入翻炒至金黄，捞起待用。 2.继续剩余的油（如果少了可以再加），把焯过的排骨放入翻炒，至变色金黄捞出。
炒辅料和排骨： 1.放入郫县豆瓣和姜末（或姜片），炒出香味。 2.然后放入排骨继续翻炒，再放入生抽、老抽、料酒（生抽调味，老抽调色，如果没有料酒也可以不放）
烧排骨和土豆 1.加入适量清水（刚淹没排骨）烧开，放入八角和花椒。加盖转小火烧20分钟至排骨熟烂。 2.加入炒过的土豆，烧5分钟收汁。味道淡可以加盐，颜色不够可以再加生抽老抽。 3.出锅撒上葱花。