猪脚焯水洗浄。
锅内加油放姜（要多加姜，有嫩姜最好用嫩姜）爆香，倒入猪炒几下，加白醋和酸梅翻炒几下盖锅盖中小火焖一会，再翻炒几下，加盖焖，重复几次，水干后夹一块试一下肉能咬的动没，如果不行就加水再炒焖。
锅内水炒焖收干后倒入 白糖，淀粉，生抽，老抽，蚝油，水调的汁翻炒。试咸淡，如果淡了加适量盐翻炒均匀收即可出锅。