[纯素]水开菲尔鲜核桃植物酸奶

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作者：蔬食原慧

喝这个主要是增加对肠道好的有益菌。如果需要美味浓稠的口感则需要用植物乳酸菌制作。以下是度娘搜索到的一段，因为上面看不到署名，所以无法加上作者的名字。出自:http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_6bbcaa340100mox2.html 水开菲尔粒 Water kefir grains 水开菲尔粒有时也叫做中国菌菇,太阳菌菇或缇比水晶(tibicos,tibi),或者日本水晶(Japanese water crystals).这些名字有的是笔者自己翻译过来的，中文学名暂时找不到。这些发酵菌种的微生物数量和品种可能有差别。典型的水开菲尔粒混合有这些有益菌种比如：短乳杆菌(Lactobacillus brevis)，鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus casei rhamnosus)，干酪乳杆菌阿拉伯糖亚种(Lactobacillus alactosus)，干酪乳杆菌干酪亚种(Lactobacillus casei),Lactobacillus pseudoplantarum, Lactobacillus plantarum, Streptococcus lactis, Streptococcus cremeris, Leuconostoc mesenteroide, Saccharomyces florentinus, Saccharomyces pretoriensis, Kloeckera apiculata, Candida lambica, Candida valida等等。如需更多资料请度娘。植物酸奶可以用水开菲尔发，增加肠道有益菌。以前也用奶开菲尔发植物酸奶。但奶开菲尔宝宝不是很爱喝植物奶，养着养着就渐渐失去活性了。我买过两次菌种，损耗太快，现在不用了。水开菲尔淘宝有售价格不贵。买一次不知能用到何年何月。

用料

[纯素]水开菲尔鲜核桃植物酸奶的做法步骤

步骤 1

这是水开菲尔湿的状态。一般卖家给得挺多的。买回来的时候先用红糖水养几天等活性稳定，再风干或用干燥机低温干燥，密封保存在冷藏室。有需要的时候拿出来直接可用。

步骤 2

接下来我们处理新鲜核桃。鲜核桃建议还是买剥了青皮的，这青皮剥起来还挺花时间。记得带手套!!!不然手会变黑洗不掉! 划十字刀，刀子一翘就能把皮翘出来。

步骤 3

这是去了青皮后的样子。不要晒太阳不然里面的核桃衣就会变深(不好看而已)。放冰箱冷藏，尽快食用。或者晒干变成干核桃保存。

步骤 4

核桃用夹子横，竖各着夹一下，即可轻松取出核桃肉。我一般可以整个取出不碎掉，这要拍图片反而就弄碎了呢？不过没关系。放入凉白开浸泡激活，我一般冰箱冷藏半天左右，不激活也可以直接打，菌种发酵后会里面的营养成分会提高，抑制营养吸收的物质会降低。

步骤 5

激活后的核桃用大概80度的水浸泡40秒钟即可轻松撕去核桃衣。不要泡太久，太久反而不好撕去外衣。其实不撕外衣也可以的，撕了口感更好罢了。

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步骤 6

撕好衣后入搅拌机加凉白开搅拌成核桃奶。浓淡根据各人口味，用布过滤。

步骤 7

水开菲尔从上一批植物酸奶中滤出，放入瓶子。

步骤 8

倒入滤渣后的核桃奶。

步骤 9

渣留着做别的东西，或者冷冻待用。

步骤 10

瓶口上面覆盖一块布，用橡皮筋绑好防蚊虫。夏天常温发酵2小时左右，睡前入冷藏室，早上就可以喝了。冬天够冷的话可以用室温发酵无需放冰箱。菌种会越长越大，越长越多如果太活跃发酵太快可以取出部分菌种干燥保存起来。不推荐发酵到太酸。这个发酵出来有气泡质感即为发酵好，微酸也可以。不要空腹喝，太酸要注意搭配其他东西不然可能会伤胃。

步骤 11

这是第二天从冰箱取出后的样子。看到会分层的样子是正常的，摇匀即可成奶状。

步骤 12

滤出水开菲尔。

步骤 13

我水加得比较多所以较稀。