除老面外，所有材料入面包机，搅拌5分钟，暂停5分钟，将老面酵头剪成小块放入，再搅拌十分钟，再暂停五分钟，为了让面粉充分吸收水分，因为面团较硬。成团就可以，我用一个程序20分钟。如果面包机和面很吃力，也可以手工揉面，揉成团，观察面团均匀出筋就可以。
比较硬，面粉成团不理想，最后用手揉了揉。也可以再多加10克水，我没加。
现在室温35°，发酵约40分钟。观察看到面团两倍大就好了。面团较硬，不建议采取一次发酵法。
排气后擀开，35*25㎝见方的面片，厚度0.5~0.8㎝，不要太薄，会影响发酵。
均匀的撒上喜欢的果仁。不需要太多，不然切的时候容易撒漏。我这个就是放的多了。多放并不觉得更好吃。
从一头卷起，要卷紧。卷好了。
二次发酵35°40/60分钟，放一碗温水保持湿度。轻戳面团回弹缓慢就是发好了。
筛一层薄薄的高粉，用锋利的刀片均匀的斜割几道。
烤箱预热170°，中下层，然后上火170°下火160°43分钟，上色满意加盖锡纸。直到出炉。
劲道有嚼劲。麦香果香，淡淡的甜。在面包尚有余温时密封保存。如吃不了请切片冷冻，吃的时候解冻微波炉转一下或者烤箱150°烤6/10分钟。
1.老面酵头配方：高粉100克，全麦面粉100克，低粉85克，酵母1克，水225克，盐3克。混合均匀，常温发酵1.5/2小时，盖保鲜膜。然后冷藏24小时，每100克分装后冷冻，可以装五袋。用的时候提前解冻使用。加了老面酵头的面包和馒头，口感更筋道好吃 2.水量，烤箱温度，烘烤时间，是参考值。我用的王后高筋粉，海氏40L家用小烤箱。 3.核桃仁要提前烤一下，150°10分钟。 4.保质期非常短，请尽快食用。