提前至少半天泡发笋干，期间多换几次水，夏天记得放冰箱里，泡发好洗干净沥干水分备用。
牛腩放在冷水里泡半小时，放入锅中焯水后捞出沥干水分备用。
锅内放入少量油，放入生姜片爆出香味，并煸炒一会至姜片略干，再放入香料炒出香味。
加入牛腩略炒，加入冰糖、生抽、老抽、料酒。
加入笋干继续翻炒，直到汤汁基本收干。转入高压锅中，加水基本能把牛肉淹没即可，大火烧开等高压锅开始上气后转中小火炖半小时即可，开锅后可以根据口味再加盐调味。高压锅比较快适合上班族，有时间的话也可以放入铸铁锅中小火炖约两小时。