蛋黄酥

作者： 乐乐麻麻营养辅食分享

今日直播之蛋黄酥：油皮部分：普通面粉188克，玉米油68克。糖37克，水75克，油酥部分：低筋面粉150克，玉米油65克。馅料部分，豆沙馅400克，咸鸭蛋黄16个，配料，坚果粉适量，蛋黄2个。备注，此油皮个油酥的份量可做20个蛋黄酥，但其中16个是有鸭蛋黄的，小宝宝的可以单独包几个不带蛋黄的，这样1岁以上就可以吃

用料

• 普通面粉 188克
• 玉米油 68克
• 糖 37克
• 水 75克
• 低筋面粉 150克
• 玉米油 65克
• 豆沙馅 400克
• 咸鸭蛋黄 16个
• 哆咪坚果粉 适量
• 蛋黄 2个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

蛋黄粘上朗姆酒

步骤 3

放入烤箱中180°，5分钟左右

步骤 4

烤到冒泡的时候就可以拿出来了

步骤 5

将豆沙分成每个25克，包裹蛋黄备用

展开全部

步骤 6

步骤 6

将面粉磨成面团，用保鲜袋醒发30分钟

步骤 7

将油和面和一起

步骤 8

和成这样的一个个小块20个小油酥，用保鲜膜盖着

步骤 9

将醒发的面团也分成20分，然后用面包裹着小油酥放在一旁醒发大概10分钟左右

步骤 10

将包裹好的面团压成这个形状

步骤 11

然后卷成面卷再盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤 12

将面卷两头再一次对卷按压

步骤 13

形成这样的一个性状，中间按压

步骤 14

然后包裹豆沙

步骤 15

在表面扫点蛋液

步骤 16

再撒点哆咪坚果粉就可以了，放入烤箱20-25分钟

步骤 17

完成

步骤 18

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蛋黄酥的小贴士

今日操作小知识，油皮部分，揉手套膜一定要出膜，这样才能保证面柔软，出层，这个份量是做20个油皮和油酥的量，揉好的面团分成20份就好。包肉酥擀皮时一定轻一些。别把油酥擀出来，卷的时候别破皮，另外醒发时间要够，面才软一些，不然玉米油会有一些发硬。最后蛋黄酥放在烤箱时候，同样180度20-25分钟，蛋黄酥表面上色就可以

菜谱创建时间：2017-07-30 10:27:37