鱼洗净，打十字花刀，擦干水分，抹上盐腌1-2小时。姜蒜辣椒切碎，葱切碎，香菜切断。
开小火，倒油入锅，鱼擦干水分，放入锅中，煎至表面金黄，翻面继续煎。鱼煎好之后开大火，把蒜辣椒姜炝炒出香味儿。
加水至鱼肚齐平，加入蒸鱼豉油，老抽，适量的盐。水沸腾转中火煮20-30分钟。
鱼出锅装盘，撒上葱花和香菜，将锅中剩余的汤汁撒上即可。