锅里倒油要多些，放入姜片和花椒
待油温升高后放入鱼炸表面。放鱼后不要动鱼，等鱼皮定型后再反动。
两面煎好后，锅里留少许油，烹入料酒，生抽，醋，水，葱，红辣椒，盖锅盖炖制。待开锅后放入少许糖，收汁，装盘。