鸡爪爪洗净，剪掉指甲（乖宝宝不可以用指甲伤人呦），如果你喜欢可以中间剁开分块。喜欢整只方便摆盘也可以不剁。
拿煮锅。冷水把鸡爪下锅，取一半的姜切片，一片香叶，一颗八角，一片桂皮，和葱段放入锅中，开火煮沸，然后转中火煮5-8分钟。小心扑锅。一定要煮够时间，这样鸡爪才不会臭。
将煮好的鸡爪洗净，建议清洗仔细，小心烫，煮鸡爪的配料可以丢掉了。
生抽，老抽，料酒，十三香，白胡椒粉，盐放一个大小可以装下鸡爪的深碗拌匀。之后把鸡爪也加入到碗中，拌匀。不用腌，待用就行。
把剩下的姜切丝，和一个八角，所有花椒，一片香叶，一片桂皮放在一起。拿炒锅放油，油热放入以上调料炒香，香味出来后倒入拌好的鸡爪和碗里的调料汁翻炒给鸡爪上色。上色后（不用炒太久）就可以把鸡爪放回刚才的碗里了。
准备好蒸锅（蒸锅水别太少，如果想很软糯要蒸的时间稍久一点。如果有高压锅，那么恭喜你二十分钟内就能吃到）把装着鸡爪的碗放入锅中，把之前炒锅中余下底料加水混合后倒入碗中，让汤汁可以刚好盖住鸡爪。
开蒸。大火开锅上气后转小火。普通蒸锅蒸一小时左右，看到鸡爪子上面的肉已经绽开就可以吃了。如果还想再入口即化一点那就再蒸一会。（高压锅应该大火上气后小火十分钟后关火放气就差不多能吃了。）
最后就是拿出来摆盘开吃。注意别烫着手，也别烫着嘴。嘿嘿嘿
如果喜欢香辣一点的，可以在炝锅爆香调料的时候放一点干辣椒或者小米椒。 如果喜欢甜口也可以先炒一下冰糖。 不过我没试过。 做菜就是想到什么做什么。 好不好吃都是一个经历，生活，玩嘛～开心就好。