切块：首先咱们把买来这鸡给它剁成块，那个块的大小就和正常大小就可以了。为了完全清除鸡肉里的血水，必须把洗净的鸡肉焯一下水。下面呢，我们先把炖鸡的葱、姜、香料(花椒)准备好，像咱们炖鸡都得放八角桂皮什么的增香，您都不放。咱们就只放少许的花椒，您要放那么多香料，咱这个鸡汤的鲜味就吃不出来了。 做鸡冻好吃的关键就在于它的鲜了，咱们放点花椒增香，就不会掩盖鸡肉的鲜味了。可是这花椒你可千万不能先放，一定要装在料包里，要不您吃的时候可就要吃到花椒了。
炖：都准备好了，咱们就可以炖鸡块了。这里有一个至关重要的地方，http://888.chu6.com猪蹄是做鸡冻必不可少的原料，因为鸡肉本身没有粘性故而不能成冻。而加了猪蹄，因为他富含胶原蛋白黏性很大，加了猪蹄这鸡冻自然能成冻，这也是为什么说鸡冻比肉皮冻更营养更好吃的原因了。他完美的融合了鸡汤和肉蹄的营养，又弹又滑的冻汁里面包裹着大块的大块的鸡肉和猪蹄，口感上也比猪蹄冻更丰富更鲜美。
3.鸡肉和猪蹄的比例：您要是用一只鸡，放两只猪蹄就可以了。为了保证鸡冻冻成冻，您可一定要记住猪蹄一定要用热水下锅，不过这鸡还没放呢，怎么就盖上锅了，这里也有讲究，这猪蹄比鸡难熬，我们得提前给它熬上10分钟，那高压锅压上，十分钟以后再放鸡块就可以了。虽然这猪蹄汤还是 这么稀，它凉了之后可粘着呢。下面呢我把葱、姜还有花椒包都放到这汤里，然后把焯好的鸡肉放入汤中。qq微信329209338 http://www.daxiaomian.com下面就开始放佐料，半勺胡椒面，然后再放两勺盐入味，适量老抽上色，最后在加点料酒去腥。所有的调料都放好了，再盖上锅盖再压10分钟就好了。把炖好的鸡汤放在汤盆里，放在阳台上凉一个晚上就变成鲜美可口的鸡冻汤了