鲜嫩鸭脯肉（附带皮鸭腿煎法）

作者： 小奔驰的毛妈厨房

竟然吃出了菲力牛排原味厚切的感觉 非常嫩、没有多余的味道 完全是食材本身的鲜香 吃完饭还忍不住往嘴里塞了一块 这么简单的做法 确真实的好吃 让人想起：原汁原味这个词😄 这次买的鸭脯肉不带皮 下次买到带皮的 再做一次脆皮的😄…… 这道菜可以只用平底锅像煎牛排一样煎 也可以用煎+烤的方式

用料

• 鸭脯肉
• 盐
• 黑胡椒碎

鲜嫩鸭脯肉（附带皮鸭腿煎法）的做法步骤

步骤 1

鸭脯肉洗净吸干水分，两面撒适量盐及黑胡椒碎。不要提前腌制，撒好盐和黑胡椒碎即可开火煎了。如果提起腌制，口感没那么好。在开煎之前烤箱上下火200度开始预热。

步骤 2

平底锅大火烧热，跟煎牛排一样，放入少量食用油（只要能让鸭脯底部有油就可以了），并且将锅烧热到略要冒烟的程度（要用高温锁住鸭脯表面，是里面的汁水不要蒸发）。在放鸭脯之前，将火调到中火，接着立刻放入鸭脯。

步骤 3

同时盖上盖子，防止水分蒸发太快。一分钟后开盖翻面，另一面也同样煎1分钟。如果不打算用烤箱烤，请将两面再次翻面，各煎2次1分钟。一共6分钟。

步骤 4

将煎好的鸭脯放在铺好锡纸的烤盘上，放预热好的烤箱中层。一定要提起预热哦。继续上下火200度烤5分钟。

步骤 5

烤好后立刻从烤箱里拿出，不要马上切！不要马上切！一定要等五分钟后再切。据说这样是让汁水能在鸭脯里均匀分布。切好的鸭脯肉就像上图，中间粉嫩、多汁。汁水略发红。很嫩很嫩很嫩……如果遇上带皮的鸭脯，把皮烤的脆脆的😋，你们脑补画面有多好吃吧……😄

步骤 6

下面是带鸭皮的鸭腿做法，带皮的鸭脯可以参照鸭腿做法。后来做了一次没有卸腿骨的，发现更简单，好吃。

步骤 7

用剪刀沿着骨头把肉剔除，把鸭腿骨头拿掉。两面撒盐和黑胡椒粉。

步骤 8

1、烤箱上下火200度开始预热。2、将有鸭皮的一面放在锅底，然后开大火，等有一点油渗出，即开成中小火继续煎5分钟，然后翻面再煎1分钟。

步骤 9

把煎好的鸭腿放在事先准备好的烤盘锡纸上，鸭皮朝下。200度烤4分钟，然后翻面再烤5分钟。

步骤 10

皮脆肉嫩。带皮的鸭腿肉和不带皮的鸭脯肉，口感完全不同。鸭腿肉因为带皮，有着浓郁的肉香味。

步骤 11

没有卸腿骨的方法： 1、烤箱开上下火200度预热。 2、一定要在鸭皮上先划上几刀，防止烤的时候皮缩了。两面撒盐和黑胡椒碎后，将有皮那面放在开了中火的平底锅中，直到煎出油。然后翻面继续煎2分钟左右，煎透。如果没有烤箱，可以继续翻面每面再各煎4分钟左右（小火），期间要多次翻面，防止烤糊了。 3、将煎好的鸭腿有皮的那面放入烤箱中层，继续200度烤5分钟，然后翻面，将有皮的那面继续烤4分钟左右。 4、烤好后不要立刻切开，静置5分钟。据说这样可以让肉内的汁水分布均匀。或者不要切开，直接一人一条腿😄…… 儿子说这是鸭腿最好吃的一种烹饪方式，皮脆、柔嫩。😋……

菜谱创建时间：2017-07-28 19:47:54