虾用盐水浸泡一段时间，清洗干净，去须除脚。
控水，再用厨房纸干身，备用。剪起来有点残忍，可以在冷冻之后再剪，否则下不了手。
番茄去皮切丁。
调番茄汁：3汤匙番茄酱+3汤匙水+白糖适量+盐少量，拌匀备用。
全部材料备齐。
猛火热油（大火）至油冒烟，下虾慢火（小火）煎至两边金黄。这样虾肉与虾壳已经剥离，吃起来很方便。
再放入番茄粒爆炒（大火）
再入番茄汁炆焗（小火）。
最后收汁入盘，装饰即可。
酸甜开胃。