中筋面粉分次加水把面活成棉絮状，因刀削面的水量比较少，量如果不大就可以手工活面
将面活成表面光滑的面团醒用保鲜膜包起来，醒发待用，夏天醒发半个小时即可，每隔十分钟揉一次面团
面团醒发期间做盖码，今天做的特别家常的西红柿鸡蛋盖码，西红柿顶部划十字刀入开水中煮一下，捞出马上冲冷水，把皮撕掉切小块待用，打散的鸡蛋炒熟待用，锅留底油将去皮后西红柿丁炒出红汁后加入鸡蛋，用少许盐，酱油，蚝油调味，这个菜要比平时炒菜味道稍微咸一点，出炉前加少许水淀粉勾芡，加葱花后马上出炉。
醒发半个小时的面，表面特别光滑，有韧劲，用刀削面的小刀片轻轻一刮即可刮出薄厚均匀的面条，并且面条不爱粘连
削面期间烧一锅水，水稍微多一点，这样面条爱熟，并且不爱粘锅底，开会下锅煮面，等面条全部浮在表面，点两次冷水，每次小半碗即可，等面锅再次煮开，把刀削面捞出过凉水沥干水即可，盖上菜码即可享用！