首先准备原材料。
先把粉丝用温水泡起来备用。
蒜和姜切成末备用。
用剪刀剪去虾须和虾脚，剪成这样。
用剪刀把虾的后背剪开，去除虾线。
把虾全部剪开以后，把虾放在切菜板上，用刀背把虾肉拍松。
虾全部处理好以后，粉丝也泡好了，把粉丝捞出来剪断，放在盘子里。
再把处理好的虾摆在盘子上。
下面就开始做这道菜的亮点了，蒜蓉酱，热锅冷油，油烧到三成热，就把蒜末和姜末一起放到锅里去。
煸炒出香味以后把料酒，生抽和蚝油一起倒进去，再加一点高汤或者清水。
把炒好的蒜蓉酱用小勺子倒在开背虾上。
全部铺好以后就是👆这样。
开水上锅蒸8分钟。
蒸好以后拿出来撒一点葱花。
烧一点热油，烧到很热，跟平时炒菜差不多的热度，淋到葱花上。
完成。