茄子洗干净切条状，放在干净的容器里撒点盐拌匀腌制，去掉多余的水分，蒜瓣用刀拍成小粒，小米椒切碎，葱切圈，姜切小块
锅里倒比平时炒菜多两倍的油，大火烧热，茄子下锅炸软捞出（茄子可分两次炸）沥油，锅里剩一点油，多余的油倒入干净的碗里，留着炒别的菜
开火，把小米椒蒜瓣姜放入锅里爆香，加入老干妈酱油生抽盐，加肉沫炒断生，再加点酒呛锅，加开水没过肉沫，下茄子翻炒均匀，大火收汁，放入葱装盘。