准备： 鱼、姜切片，香菜、小葱切段。 鱼片加姜片、盐，腌制20min；加入适量蛋清，拌匀；撒入小麦淀粉翻拌至均匀附着在鱼片上。 汤锅加水烧开。
鱼片： 锅开后，将鱼片逐个放入锅中，大火汆约1min，捞出装盘，撒上香菜。
油： 炒锅中加入适量花生油，油热后放入葱段、姜片、花椒，爆香后，淋到鱼片上即可。