老南昌特色---米发糕/白糖发糕

作者： 息心惜福

南昌有名的糕点冰糖发糕算其一！ 发布南昌冰糖发糕的做法快一年了，很多朋友问我，要不要放酵母？你们的发糕怎么不需要发酵？等等问题 在这里先解释下，冰糖发糕在咋们南昌确实不需要发酵；说白了就是冰糖米糕，发酵的米糕叫做：白糖发糕。 今天我来给大家再分享一下白糖发糕的做法！

用料

• 大米 250克
• 水 150克
• 耐糖酵母 2-3克
• 白糖 100克

老南昌特色---米发糕/白糖发糕的做法步骤

步骤 1

大米提前泡好

步骤 2

将除酵母以外的东西全都扔料理机里打碎

步骤 3

耐糖酵母用少许温开水化开

步骤 4

将打好的米浆冲入化好酵母的大碗中，并搅拌均匀

步骤 5

待发酵30分钟（天凉需增加发酵时间，以是否起泡和有发酵的香味为准）

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步骤 6

步骤 6

装入刷了油的蒸盘中，再发酵10-20分钟左右

步骤 7

水开后入锅大火蒸煮5-10分钟左右（为啥时间间隔这么长呢？要看容器底盘的厚度及导热程度，我曾经用瓷盘蒸了20分钟底部都没熟透，建议大家请用不锈钢等导热快的容器）

步骤 8

起锅后就像蜂巢一样，发酵的很均匀！

步骤 9

近照

步骤 10

待凉后切片即可！

步骤 11

切开后，延盘边缘！

步骤 12

切口！

步骤 13

还可以这么做！

步骤 14

左边是白糖发糕，右边是冰糖发糕！

老南昌特色---米发糕/白糖发糕的小贴士

我用的是秋田町（圆圆的东北大米），【水量只作参考】因为不同大米可能吸水量不一样，有待考证； 1、蒸盘一定要刷油，不管是否不粘盆 2、一定要开水入锅 3、大火蒸煮中间不可以开锅以免跑气，发糕会回缩 有少部分人说不太成功，发不起来！ 有个最根本的原因就是酵母是否储存不当？储存不当很容易导致发酵不成功的！请注意！

菜谱创建时间：2017-07-26 02:01:02