适合新手的18cm中空戚风

作者： vinv-

用的是三能屋诺的中空模具～在淘宝可以搜到哦. 夏天建议鸡蛋冷藏 可以利用打发

用料

• 鸡蛋 4个 （每个65g以上）
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 50Ml
• 牛奶 60Ml
• 蛋白 4个
• 糖 70克（蛋清）
• 柠檬汁 几滴 （可用白醋代替）

适合新手的18cm中空戚风的做法步骤

步骤 1

称好材料

步骤 2

把鸡蛋打散 加入玉米油和牛奶 搅拌到乳化阶段

步骤 3

这是乳化好的蛋黄糊 表面没有油星浮在表面 有一点点小气泡是正常的

步骤 4

筛入低筋面粉 z字形搅拌到无干粉即可 不能过度去搅拌 不然起筋了会影响蛋糕的口感

步骤 5

把配方中的70克糖 分三次加入蛋清中 第一次是明显的有鱼眼泡泡 第二次是蛋清中的气泡开始减少 开始发白 加入第二次糖 等到纹路清晰的时候加入第三次糖 打到图上的小尖勾即可 不可过度打发 打过了就回天乏术

步骤 6

😜混合蛋黄糊的图片忘记拍照 这时先预热烤箱 170度～ 蛋白打好后挖一勺去蛋黄糊中 用翻拌手法混合均匀 不能画圈圈搅拌 混合均匀后 再把面糊倒入剩下的蛋白中 继续用翻拌的手法翻拌均匀即可 过度翻拌会导致消泡哦 要速战速决

步骤 7

把混和好的面糊倒入模具中 如果过稀的话就是消泡了 正常的情况是像丝绸一样的感觉 倒好以后轻轻震动模具 然后放入烤箱

步骤 8

170度 45分钟 根据自己烤箱实际温度来设置 蛋糕正在长高～ 中途不可以打开烤箱～

步骤 9

判断蛋糕熟不熟可以用竹签插入蛋糕中心 如果竹签沾着蛋糕屑就是没熟 如果没有沾东西 就是熟了可以出炉

步骤 10

出炉以后轻震一下 立刻倒扣在酒瓶上面.

步骤 11

等凉透了就可以脱模啦～

菜谱创建时间：2017-07-25 22:38:09