面粉用普通面粉就可以
酵母放在温水中,大约38度,静置五分钟,像图上那样有泡沫,说明酵母被激活了,如果没有,说明搅拌过度,或是酵母失效,或者温度不够或太高,也有可能时间太短。其实只要不是温度太烫,没有产生泡沫一样有发面效果的。
活成面团,面团按照我的水面比例会比平常蒸馒头稍硬点,因为要做造型,太软不好处理。用保险膜封一下发酵到两倍大就可以。
发好的面团,充满气泡。
揉面…这是我刚开始揉的样子,至少一百下,嘿嘿,有三个好处,一面中空气会揉出来,表面光滑,二,面会越来越白的,三,面揉出劲来,馒头更好吃。
先用手搓成这样子,尽量整得长一点,因为发酵之后会变胖
在弄长点,然后用手掌压出尾巴
压扁
我是用刀被压的尾巴造型
鱼头和鱼脊,用剪刀剪的嘴巴,然后塞了点蔓越莓干,黑豆为眼,用裱花嘴压的眼眶,大家可以就地取材,自由发挥的。造型要弄得尽量立体点,给后面发酵留出变形空间。
用小勺子压出鱼鳞
做三个鱼鳍,一个背鳍~大的,两个腹鳍,应该是这样叫的吧。嘿嘿,大家明白就行。
先不开火温水锅里摆好,二次发酵一会,冬天20分钟夏天十分钟,之后开火水开后25分钟就好了。看自己做的大小看时间,如果小时间短点就好。
多按了个步骤,不会删了,就再来张图吧,这个图里的鱼,就是整形时身体整的太短了点,所以看起来胖胖的。正所谓,闰月前送鱼蟾,爸妈健康到永远!我菜谱里还有一个馒头蟾的做法,大家随意。😉
1. 我这里用的两次发酵的方法。还可以为了节约时间用一次发酵法。 2 .无论那种方法,做造型馒头关键还是揉面到位,其次把握好发酵状态。 3. 发酵时间不要按部就班,因为受温度湿度天气等因素会有所影响。