自制鱼丸（厨师机版）

作者： 怕水的漁

今天分享的鱼丸是群里的叮叮做的，伙伴们看到后都说想学，因为她是自己凭经验做的，没有具体的原料重量，所以先把制作的方法教了我，然后让我先做了把确切的配方和制作方法我写给大家。星期天一早起来冒着40度酷暑去菜场买了一段草鱼回来开始了鱼丸的制作。以前的鱼丸制作起来比较麻烦，需要自己手刮鱼茸和手打鱼丸，所以一直不愿意去做，现在家里有料理机和厨师机做起了就很轻松了。要我们机器发挥其最大效率。https://weidian.com/s/326859628?ifr=shopdetail&wfr=c

用料

• 鱼丸原料
• 鱼肉（去皮去骨） 600克
• 食盐 12克
• 葱姜水 560克左右
• 葱姜水原料
• 香葱 4-5棵
• 生姜 一小块

自制鱼丸（厨师机版）的做法步骤

步骤 1

葱姜洗干净切段和片煮开放凉备用

步骤 2

红色肉，皮和鱼骨都去除不用

步骤 3

留下白色的鱼肉切片，冲洗干净后用清水浸泡30分钟

步骤 4

浸泡好后再冲洗一下沥干水分

步骤 5

沥干水后放入料理机加入葱姜水，留1/3葱姜水下来

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步骤 6

步骤 6

将鱼肉打到成泥，打一会停一会，不要让鱼肉发热

步骤 7

打好的鱼泥放入厨师机缸里加盐，不要忘记加哦，盐可以使鱼茸上劲

步骤 8

厨师机换上浆板用2.5-3档搅拌

步骤 9

中途分次加入剩下的葱姜水，搅拌到粘稠上劲

步骤 10

搅拌好的鱼丸泥放在冷水里马上弹起浮在水面上就是好了

步骤 11

这是搅拌好的鱼茸状态，看着比较有光泽，有粘性

步骤 12

用一个手挤出来，用调羹接住

步骤 13

准备一盆冷水放挤好鱼丸，接鱼丸前调羹先在冷水里沾一下，这样鱼丸不会粘在调羹上很容易滑落到冷水盆里去

步骤 14

煮时用冷水煮，中途用勺子轻轻的推动几次，把泡沫捞出，水冒泡鱼丸颜色发白就熟了

步骤 15

做好的鱼丸可以养在水里放冰箱冷藏保存3-4天

自制鱼丸（厨师机版）的小贴士

1.测试鱼茸是否搅拌好和放挤好的鱼丸还有煮鱼丸都是用的冷水 2.葱姜水根据不同的鱼会有不一样，所以不要一次性加入，在搅拌时分少量多次加入，每次加水后搅拌完全吸收后再加

菜谱创建时间：2017-07-25 14:42:16