将蛋黄、蛋清放置无水无油的盆里
先打发蛋白,把蛋白中加两滴柠檬汁 打成鱼眼泡 加入1/3白糖打发
再分别加入后两次白糖 打发至干性发泡,提起打蛋器可见小弯角,蛋白的纹路清晰不消失,倒扣蛋白粉,蛋白不会流动掉落
在蛋黄中加入白砂糖和香草精 搅拌均匀
再加入玉米油搅拌均匀后,再加入牛奶,搅拌至水乳不分离的状态
把低筋面粉、可可粉和红曲粉、过筛两次,加入到蛋黄液中,搅拌顺滑
7、把1/3蛋白加入到面糊中,翻拌或切拌均匀,再把全部蛋糕液倒入剩余2/3蛋白中,用同样的手法搅拌均匀,千万不能转圈搅拌,容易消泡
8、搅拌好的蛋糕液倒入无水无油的6寸烟囱模具中, 轻震几下震出气泡
9、烤箱预热170度 中下层 40分钟
10、烤好的蛋糕,拿出后从30cm高度垂直摔下模具,瞬间排除热空气
然后倒扣在瓶子上晾凉,完全凉透了就可以脱模了。
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