零失败松软拉丝面包（一次发酵）

作者： 下厨房用户_u12b

从一开始做出硬到可以当石头的面包🍞，到现在能制作出香软松甜的作品，当中的甜酸苦辣，确实，只有失败过的人才知道😭。经过我多次的摸索，现在把我总结出来的面包制作方法，分享给大家。 真的是零失败哦✌。 这个方子可以制作各种土司以及各种造型的面包馅料可以随意搭配，但有一个原则就是面粉与液体的比例不要变化太大，水和鸡蛋可以用牛奶或者是奶油等等代替都可以，只要保证面粉和液体的比例，平衡就可以了。 以肠仔包作为例子，作个示范。

用料

• 鸡蛋 3/4个
• 酵母 2.5～3克
• 高筋面粉（新良比较好） 250克
• 牛奶（或水） 140克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 奶粉（若用牛奶则不加） 15克

零失败松软拉丝面包（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

把配方中的水和牛奶放在锅里，加8克面粉绊匀，小火煮成糊，不需要煮滚，放凉备用。

步骤 2

除黄油外，所有配料和凉了的面糊全部加入面包机，（放料的顺序无所谓的），启动和面（30分钟）功能，其间观察一下水份是否足够，若觉得干硬可以加一点点水，若觉得太粘可以加一点点面粉。反正灵活处理就行。 之前我试过很多面粉，最后发现了，面包的口感跟面粉的牌子很有关系，现在都是固定用新良牌。白燕，也可以。反正是五元以上一斤的就还可以，便宜的不要！

步骤 3

三十分钟以后，添加黄油，再启动一次和面程序。

步骤 4

盖上盖，千万别溅到😛

步骤 5

和好的面粉，要湿润有弹性一点比较好。把面团从面包机里面拿出来，把它揉成场一场，然后在案板上摔几分钟。

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步骤 6

步骤 6

把面团分成50-60克一分

步骤 7

碾成长舌形，后段尖一点薄一点。

步骤 8

再将肠仔卷起来。 要让面包拉丝，秘诀就是要把每一个小面团都擀开，然后再卷起来。如果你单单是把面团滚圆了，让它自然发酵，那么他基本上是不会拉丝的。 这一点要记住！

步骤 9

烤盘上面加一层油纸，然后把面包均匀排开。

步骤 10

我比较懒。人家是用一碗热水放在烤箱里边保湿，我是直接用水壶喷水。😎反正怎么方便怎么做。 选择烤箱的发酵功能，调40分钟。只需一次发酵就好。

步骤 11

用剩下的四分之一的鸡蛋涂在发酵好的面包上面。

步骤 12

再撒上芝麻， 中层，上下火，170度烤20分钟。 观察面包表面的颜色，注意不要烤过头哦！

步骤 13

一起来试试吧！比面包店的更好吃！✌✌

菜谱创建时间：2017-07-25 13:27:13