小锅烧开水，烫菠菜1-2分钟。捞出菠菜沥干，用冷水降温，尽量把水分挤干。将菠菜切成碎末，在菠菜碎里加入蛋黄，撒上盐和黑胡椒混合均匀。
打发蛋白直到变得厚重浓稠后，慢慢地倒入菠菜蛋黄糊里混合。烤盘垫料理纸，把菠菜蛋糊倒入烤盘，用刮刀抹平。烤箱180度预热，烤15分钟。
菠菜蛋皮烤好了，撕开料理纸使其冷却，然后均匀的涂上希腊酸奶，像卷蛋糕一样卷起来，用料理纸包住两端固定，切片食用。