干锅虾

作者： michellforever

做饭 可以是为了填饱饥饿的身躯 也可以是为了让每个孤独的灵魂有所归属 不管外面的世界有多繁忙和无奈 不管是暴晒、倾盆大雨或者电闪雷鸣 只要有个家 有个他和一桌菜饭 此刻便是你倾尽所有想要得到的整个世界

用料

• #大葱姜蒜 少许
• #香叶 四片
• #八角 少许
• #干辣椒 四个
• #香芹 一小把
• #桂皮 少许
• #小葱 稍多
• #香菜 一小把
• #花椒 一小把
• #白糖、盐、孜然粉、五香粉 适量
• 豆瓣酱（火锅料、麻辣香锅料） 适量
• 虾 一至两斤
• 土豆 三个（根据个人喜好）
• 魔芋 三块（根据个人喜好）
• 洋葱 二个（根据个人喜好）

干锅虾的做法步骤

步骤 1

将虾去虾线，用料酒腌制十五分钟左右，而后沥干水分，以免溅油。

步骤 2

准备好自己喜欢的配菜，大小要适中，避免不入味和炒化了的情况。

步骤 3

依次过油。首先是虾，这样油里面会有虾的味道，再过其他菜的时候，会有香味，过油就是为了脱水，炸虾的时候，看到虾背上的肉稍微脱离虾壳，虾的触须用锅铲一弄就断就行了；其他菜都是依次过油，稍脱水即可。 ps：土豆是要最后过油的，因为里面有淀粉，不小心会糊锅； 豆皮就不过油了，这种易熟的菜都是最后快要起锅焖锅的时候放下去即可。

步骤 4

炒料。油热后，放入准备好的香叶、桂皮、花椒、八角爆出香味，下大葱姜蒜、切好的芹菜杆颗粒，继续翻炒； 加入豆瓣酱炒至出红油，有香气（也可以是火锅料，麻辣香锅料等，注意咸淡）

步骤 5

将虾放入锅中翻炒至入味，倒入其他蔬菜翻炒均匀，放入豆皮，加入适量五香粉、孜然粉，白糖少许，翻炒完毕尝一下咸淡，依据个人口味稍作调整，最后加入小半碗水淀粉，开中火，盖锅盖焖几分钟。

步骤 6

出锅之后，摆盘，在最上面放上芝麻、小葱段、香菜叶及芹菜叶提味。

步骤 7

我爱摆盘之一

步骤 8

我爱摆盘之二

干锅虾的小贴士

这道菜其实很简单，去掉水分，炒料，将虾菜翻炒即可，其实做饭万变不离其宗，只要做到心中有“剑”，就能以不变应万变。 1.虾要记得腌制去腥味，沥干水分以免溅油； 2.炸虾的时候要注意观察脱水情况，注意掌握好度，这样虾才有干锅的感觉，更好入味； 3.菜大小适中，ps洋葱缩水严重，切大块点合适 4.炒料一定要出香味； 5.将所有材料翻炒之后可以加入适量水淀粉，以便更好入味，焖至几分钟； 6.最后要在上面撒上可爱的小葱花和香菜，芹菜是我自己的想法，可以增加香味，吃起来增添了脆感； 7.摆盘很重要哦，盘子要擦干水渍，因为我们不仅仅要吃饭，还吃的是心情，要吃的赏心悦目🍷🍷🍷 8.此菜谱仅为自己琢磨的一些做法，欢迎大家共同交流进步，毕竟我的厨龄才两岁😉😉😉

菜谱创建时间：2017-07-24 17:55:49