豆腐掰成小块，沸水小火煮1分钟，捞出沥干水分。用吸水纸抱着，放凉。
煮豆腐的沸水里加一点盐，放入菜心。先放入菜心的根茎煮10秒，再整颗放入，煮20秒。一共煮30秒。捞出，放入冰水冰镇一下，有助于保持颜色。捞出，挤干水分，切3cm的小段。加入一点点昆布酱油/普通酱油/日式冷面汁，拌匀。挤出多余的水分。
胡萝卜切条。 重新起锅，放入煮蔬菜调味料：水，昆布酱油/普通酱油/日式冷面汁。加入胡萝卜和蟹味菇，大火煮，不断用筷子拌炒，直到汤汁收干。称出。
白芝麻热锅烘烤一下，放入研磨臼里，磨碎，加入吸干水分的豆腐，捣碎，研磨均匀。
加入菜心，胡萝卜，蘑菇，拌匀，大功告成！