把鸡蛋用手动打蛋器打成蛋液。 核桃仁切碎备用。
准备一个大碗，加入160g的玉米油和80g的绵白糖。如果没有绵白糖用60g的细砂糖代替。
再加入80g蛋液，留20g的蛋液备用。 用手动打蛋器搅打至黏稠有纹路。
加入320g的低筋面粉，再加入4g的泡打粉和2g的小苏打（测量不准的话，2g的小苏打约四分之一茶匙），搅拌！
用刮刀将面糊搅拌成团状，盖上保鲜膜静置5分钟。
将面团揉成小球，一个一个的放入烤盘中，用手指将小球按压成圆形，约1cm厚度。大小厚度要差不多，这样不会导致有的熟了有的还没熟。
在面团上撒上核桃仁刷蛋液（此步骤还有一种方法。可以将核桃仁与面团混合，按压后的小球上面撒黑芝麻在刷蛋液）
入烤箱，上下管180度 中层 10分钟。
1。我家烤箱用的是长帝的，温度偏高，所以上管调至160度，下管150度，10分钟。 2。按压核桃酥有技巧，中指和食指按住小球中心向下压，四周稍微裂开一点，呈现中间薄四周厚。 3。稍微薄一点口感更好，很酥脆。但是不可过薄，容易导致桃酥四周烤焦。