自制剁椒，自然保存可以保存两年之久

作者： 瑾宁妈妈

从小，每次去舅妈家的餐桌上都有剁椒，舅舅舅妈用来喝粥，喝酒，下饭菜，久而久之我也喜欢了这个味道，还记得当时是第一次做剁椒，很多不懂之处，特别让表姐问下舅妈，怎么才能做好剁椒，后来还看了下厨房的一些教程，总结出来我现在的剁椒教程

用料

• 朝天椒 5斤左右
• 大蒜 2斤
• 生姜 半斤
• 盐 250克
• 糖 50克
• 高度白酒 50克

自制剁椒，自然保存可以保存两年之久的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

4

步骤 5

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步骤 6

首先说一下，这个图片是前年，也就是2015年拍的，，最后这张图前天拍的，用的就是前年腌的剁辣椒，时间久了，颜色深一点，味道更香浓，保存了两年多的时间没有坏，没有添加防腐剂，绝配就一个，生姜多，大蒜多，最后封口处倒一点高度白酒，加三块钱一瓶的那种二锅头就可以！ 按照图片顺序，买的特别小的朝天椒，清洗干净后切小丁，这里再说下切辣椒不辣手的秘诀，切辣椒前倒小半碗白酒，然后用酒洗手，洗了不用擦干，之后切辣椒，切的过程中隔一段时间用酒洗一下手，全部切完了用白酒多洗洗手，然后一小时内不要碰冷水，保证不辣手，这个秘密我独家发现的哦 然后剁碎，加盐，自己看着加，盐是宁多勿少！然后加适量白糖，加白糖可以让辣椒不那么辣，味道也是增添鲜味的！ 加生姜大蒜拌均匀，最后装密封玻璃瓶里面，封口的时候在最上面淋上白酒，量不需要太多，大概50毫升左右，装密封罐不能装太满，不然影响发酵！ 整体过程就是这样，因为时间太久，我不记得当时买了几斤辣椒，但是每一斤辣椒就请放半斤大蒜，大蒜去皮不用切，生姜切片，剁椒腌好后，大蒜吃起来也特别香 平时我炒土豆丝、藕片、豆芽，还有烧鸡爪的时候放上一点剁椒，味道都是棒极了

菜谱创建时间：2017-07-24 09:27:07