1.牛肉和冷水一起入锅焯水，血水就出来了，等水沸腾，生肉的红色看不到了以后，捞出来洗净。 2.锅中放油，因为一会要加水，所以油比炒菜略多一点，入多点蒜，姜片，蒜不拍碎，整颗整颗得丢进去，根据个人的接受程度放入干红椒，小火炒出香味。 3.放入刚才洗干净沥好水的牛肉，一小勺老抽，两勺生抽，两勺料酒，一起炒，再加两勺郫县红油豆瓣酱，尽量多炒一下，让牛肉入味一些，我大概中火炒了4分钟的样子。 4.放入热水，需要多一点，这样才能最后留下一些汤汁，丢入香叶和桂皮，增加香味，大火煮开后转小火。 5.尝味，正常口感，加少许盐，小火大概要炖1.5到两个小时，可以加少许冰糖提味。 6.出锅。另起锅沸水煮碱水面，捞起来放碗里，加入刚才做好的汤汁，码好牛肉，撒上葱花，很美味！