制作酵头。 周五早上10：00做酵头。 混合酵头左右材料拌匀至无干粉。盖保鲜膜室温静置。
下午14：30分发酵完成。 发酵是否可以，一定要看状态而不是死盯着时间！！！ 发成这样就好了。
混合主面团 混合主面团全部去材料拌匀至无干粉。
折叠 欧包主要靠将面团松弛、折叠、再松弛、在折叠的循环增加筋度。 然，这个过程也是需要对温度进行控制的，温度太高发酵快，不利于面团筋度的产生，所以，把面团放进冷藏室松弛一会儿是正解，控制温度在22--26度之间。 每30-40分钟折叠一次，共三次。
一次发酵。折叠完成后的时间大约是17：30。 放冰箱过夜并进行第一次发酵。
第二天早上8：00拿出来的样子。 让面团苏醒回温半小时以适应室温
整形。 关于欧包的整形，有时间我会专门写一个帖子。 整形最关键的是要面团的表面紧绷。
10：30 整形好的面团放入发酵蓝，这是大约50分钟后醒发好的面团，明显长大了1倍。
倒扣。 这一步，需要把烘焙纸先盖在发酵蓝上，然后再盖上转移板，连同一起倒扣过来。 如果这时候面团粘在了发酵蓝上，切忌硬扯，让面团缓慢缓慢的自然下落。
割包。 这次没有割好，也割浅了。
烘焙。 连同石子、石板一起预热好250的烤箱，往石子上浇一杯水产生蒸汽，将面团迅速的转移进去，关门。 这是进炉子2分钟后的样子。
4分钟后的样子
15分钟后撤掉石子继续烘焙，总时长大约40分钟即可。 一定要晾凉后食用。
表皮嘎嘣脆，内心万分柔软。
夹个三明治。 一层罗勒酱、一层西班牙火腿、一个煎蛋。 这是我最爱的三明治了。