新鲜鸡爪，剪掉指甲，剁成块，洗去血水。
鸡爪绰水。 锅里放水，冷水放入鸡爪，水开了之后再煮3-5分钟，把鸡爪里的脏东西都煮出来，才能没有异味，然后盛出沥干水备用。
炒锅倒入适量油，油热后，先放入姜片煎炸一会再放入蒜瓣。
倒入鸡爪翻炒至鸡爪的颜色有点变深了。
分次倒入老抽，生抽，料酒，盐和白糖。 每倒入一种调料之后，我都是先翻拌几下，让调料和鸡爪混匀入味之后，再倒入下一个调料。
这个时候调料都差不多入味了，就可以倒入水，熬煮约10-15分钟，汤汁收浓。
出锅前撒点葱就好啦。
1.新鲜鸡爪比冷冻的好一点，买来之后一定要去指甲，洗净血水，绰水去脏东西。 2.生抽我用的是味事达味极鲜 3.老抽用的是海天老抽王，有一点点甜，所以白糖放的比较少。 4.姜蒜不可缺，可以去味道。