鱼洗干净，尤其肚子里的黑膜务必去掉，用洗碗布将表面水分擦干。
咸肉切片，咸蛋和皮蛋切开待用。
热锅入油，将鲫鱼两面煎黄。
鲫鱼两面煎黄后放入姜片和大蒜头。
淋点一调羹料酒，加入满满热水，放入咸肉、咸蛋、皮蛋，盖上锅盖中火煮十分钟。
待鱼汤煮成奶白色变稠时加入少许盐，撒点胡椒粉，放入葱段就可出锅了。
煎鱼不脱皮小窍门：锅烧热再放油，煎鱼时等鱼皮煎黄了再翻面。 奶白汤色小窍门；鱼煎好后，加入热水盖上锅盖煮就会是奶白汤色。不盖锅盖烧则是清汤。 增味：咸肉、皮蛋和咸鸭蛋的加入是为了汤的味道咸鲜厚重。