美味de冷藏中种橙皮吐司

作者： 沫味爱面包

吐司可以做直接法，也可以做中种法。 📝直接法的优点是随时想起来都可以做，不足是第一次发酵至两倍大所用时间较长。 📝冷藏中种法的优点是提前准备中种发酵所以主面团的第一次发酵时间较短，并且吐司口感更好老化程度较慢，局限是需要提前计划制作。 这个配方量适用一个450g吐司模。如需要一次多做几个，乘以倍数换算即可。 橙皮丁如果较干，建议使用前先用橙味力娇酒浸泡，口感味道更好。我用密封饭盒泡了一些，冷藏保存，随用随取即可。 这个制作使用了厨师机揉面，面团含水量约65%，如果手揉也是可以的。 需要注意的是，不同面粉的吸水量不同，配方中的水量要配合所用的面粉进行适量调整，如果第一次做水量大了面团稀了，下次同样的面粉就要减水；反之，需要加水。 如使用金像粉，第一次做建议适量保留10-15g水，看情况添加，以免面团稀软。

用料

• #中种
• 王后高筋粉 172g
• 水 100g
• 酵母 1.5g
• #主面团
• 水 60g
• 酵母 2g
• 王后高筋粉 75g
• 奶粉 10g
• 细砂糖 40g
• 无盐黄油 15g
• 盐 3g
• 橙皮丁 25g

美味de冷藏中种橙皮吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料混合成团，没有干面粉即可，不要揉过度。置于容器中封膜常温发酵30-40分钟，随后转入冰箱冷藏发酵12-16小时，备用。此步骤适合提前一天准备，第二天取出使用即可。冷藏过程中面团会膨胀，请选用比面团大一些的容器。

步骤 2

将主面团材料中除 盐、无盐黄油、橙皮丁 以外的所有材料按照所列先后顺序加入并混合，然后加入冰箱取出的冷藏中种

步骤 3

材料混合揉至成无干面粉且表面较光滑的面团，此时加入盐和已经室温回软的黄油，慢速搅拌使黄油和面团充分融合，将面团揉至接近完全扩展，可以拉出均匀的大片薄膜，⚠️不必过度追求薄透，以免影响面团后期的膨胀

步骤 4

最后加入橙皮丁，混合均匀即可，不要过度搅拌

步骤 5

将打好的面团置于容器中封保鲜膜室温发酵30分钟，或置于发酵箱中以不高于32度的温度进行松弛发酵30分钟

步骤 6

将面团取出，分割成3等份，轻微排气并整理成基础圆团，松弛15分钟

步骤 7

对松弛好的圆面团进行第一次擀卷，先擀成牛舌状，再翻面卷起，松弛15分钟，进行第二次相同的擀卷

步骤 8

将卷好的面团卷置于450g吐司盒中排好，发酵箱以不高于35度的温度最后发酵90分钟左右达到8分满

步骤 9

烤加盖的方吐司，上下火220度预热烤箱，温度到达后将吐司放置于中层或中下层，烤制约38分钟。烤好后立即取出吐司置于晾网上晾至还有稍微的余温热，就可以装袋封口

美味de冷藏中种橙皮吐司的小贴士

橙皮丁如果较干，建议使用前先用橙味力娇酒浸泡，口感味道更好。我用密封饭盒泡了一些，冷藏保存，随用随取即可。 这个制作使用了厨师机揉面，面团含水量约65%，如果手揉也是可以的。 ⚠️不同面粉的吸水量不同，配方中的水量要配合所用的面粉进行适量调整，如果第一次做水量大了面团稀了，下次同样的面粉就要减水；反之，需要加水。 如使用金像粉，第一次做建议适量保留10-15g水，看情况添加，以免面团稀软。

菜谱创建时间：2017-07-23 00:18:42