水里放葱白，生姜，料酒，烧开，放入洗净的排骨
出过水的排骨捞出沥干备用，如果有血沫子留在排骨上要洗的话，一定要用热水，不然肉会老。
把调料准备好，大蒜剥皮，生姜切片，花椒适量，桂皮八角，干辣椒剪段。
锅里放油烧热后放排骨翻炒至微黄放入之前备好的调料和豆瓣酱继续翻炒。
排骨炒香放入老抽，生抽，水，白糖，在倒入莫过排骨的水。
放入土豆，开大火煮沸后转中火，盖上锅盖焖煮半小时，然后打开锅盖开大火收汁即可。
最后撒上葱花，装盘即可。