超市买来干净生大肠，自己再用面粉白醋洗净，如果很干净也可以不用，水冲洗干净即可。
肥肠洗净后不用切冷水入锅大火煮15分钟。
煮肥肠同时，备好各种配料。辣椒切小丁（能吃辣的可以用红红的小朝天椒代替，5-8个够了），洋葱半个切丝，大蒜子去皮，生姜切片。
肥肠煮过后捞出过冷水。
肥肠改刀，先切长段，纵向切开两半，再切成两厘米以内长度小块。
炒锅烧热倒油，油热后放入大蒜子、姜片、香叶、桂皮、八角爆香，倒入肥肠翻炒，加入两大勺豆瓣酱和糖，继续炒入味。豆瓣酱比较咸，我没有再加盐、生抽。
把辣椒、洋葱倒入肥肠锅中，（可以加入料酒）加开水与食材平，注意一定加开水而不是冷水。大火烧开转小火焖10分钟，此时还有少许汤水，再转大火收干。
出锅盛盘即成。
1、这道菜加糖的作用有两个：一是提鲜，二是使汤汁粘稠。不需要加太多，最好加了糖又吃不出甜味（洋葱的甜味就够了）。 2、烹制过程中加水煮时一定要加开水。 3、基本步骤就是这些，配料可以按个人喜欢增减。