首先准备坚果，选自己喜欢的就可以。
将坚果切碎，留在一旁备用。最好切小一点，我切的太大了，小一点才能更好的附着在酥皮上。
先制作酥皮，黄油彻底软化，加入白砂糖，拌匀，面粉过筛后加入，混合均匀。 酥皮这里要小心不能过度搅拌，否则酥皮烤的时候会不开裂，就不好看了，将材料混合均匀到没有面粉颗粒就好。 上图是我上次做泡芙用剩的酥皮，用剩的酥皮记得不要丢掉哦，放冷冻可以保存一个月。再次使用时从冰箱中拿出，回温到可以按压的状态，揉几下成团了就可以了。
这是最后酥皮材料混合后的状态，如果太软，可以放冰箱冷冻十分钟。
将酥皮上下覆盖一张保鲜膜，用擀面杖擀成如图的片状，不要擀太厚，不然会影响最后酥皮的开裂程度。 制作完成后放冰箱冷冻。 接下来准备制作泡芙体
将泡芙体中的牛奶和黄油加热到沸腾，一定要沸腾！
趁热加入过筛好的高筋面粉里，快速搅拌均匀。
将面团重新回锅，开小火，不停翻拌，大约2~3分钟，直至锅底有轻微出膜。离火，晾凉至手温。
分次加入全蛋液，每次都要充分拌匀才能再次加入，记得要分次加⚠️最后一次加入时要格外注意⚠️刮刀提起后面糊呈现倒三角时就要停止加入蛋液，由于每种面粉吸水性不同，因此加入的蛋液用量只作为参考，最后一次加入蛋液一定要格外注意，面糊太干或太稀，都会影响泡芙烤制时的膨胀程度。 面糊制作好后放到一旁，静置10分钟。
将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤成圆形。
直径约3cm，可以挤12个左右。
将酥皮从冰箱中拿出，选和泡芙大小差不多的圆形模具，印模，拿出，放到泡芙上，放上坚果碎。
烤箱预热上火200度，下火140度，烤25分钟。转上火150度，下火120度，烤15分钟。
(在烤箱中10分钟)
(在烤箱中20分钟)这基本就是成品的形状了。
最后15分钟的定型很重要，中途一定不能开烤箱门，如果泡芙没烤熟，出炉会马上塌陷。
成品，没开灯拍的，是我最近喜欢的暗黑系☺️
酥皮开裂程度刚刚好~~~完美👍 至于夹馅，可以夹淡奶油或者卡士达酱，下厨房方子一大堆，这里我就不写啦。
把基础的酥皮泡芙做好了，可以自由转换成现在很流行的法棍泡芙，或者抹茶泡芙，红糖泡芙，只需在酥皮的配方里加一点抹茶粉，或者将白砂糖换成红糖，就可以了！
这是夹的卡士达酱，很流心哦！