将苦瓜竖切四半，切小片。 锅中加水，烧热。 将切好的苦瓜下锅焯水。 一分钟后捞起，用冷水泡冷。
将瘦肉切片，刀工要均整。 然后放碗里加入盐，粉水。 进行腌制，抓均。（大约20分钟）
豆豉和蒜切末。 锅中热油，将肉片中火煎15秒左右发白。 捞出，锅底留油，加入蒜末和豆豉末爆香 加入苦瓜翻炒约20秒后加入肉片一起翻炒。据自己味觉加盐。过程中加入少许粉水快速翻炒。 最后浇入底油装盘。 清凉解热的凉瓜炒肉片就这样出炉啦。😊