买回来的虾，先用清水冲洗干净，去头、尾。清洗干净，加两勺盐（用料份量外的）泡10分钟。
用小刷子或牙刷，把虾腹部刷干净。
虾头要专门清洗下，口部摘去。再用清水洗净。
放入一深盆，加适量盐、料酒、香叶、花椒腌制1小时。中间翻两次。腌制均匀入味。
腌制后的虾无需清洗，沥净腌出的水即可。起锅，放大约能没过一半虾量的油，分2-3次，将虾过油炸一下，油温9成热，动作要轻柔迅速。
锅内留底油，爆香所有香料（不是调料）。
倒入炸好的虾，烹适量料酒，先大火2分钟，转中火，翻炒3分钟。加入盐、糖、生抽，炒2分钟。
加开水，没过虾3公分。中小火，煮20分钟。
开大火，加适量老抽、黑胡椒着色、提香，收汁。
当当当，出锅，装盘。趁热吃。麻辣鲜香的诱惑，好吃到停不下来哦。
1、小龙虾炒前先过热油是Q弹的秘诀。 2、分次炸制是为了保证油温，如果你锅足够大，油足够多，一次炸也可以。 3、喜欢虾油、虾膏的可保留，清洗时小心点就是了。