梅菜扣肉

作者： 避雷针1号

减肥之毒药( ´▽｀)

用料

• 惠州梅菜芯 1颗
• 五花肉 两斤
• A ：肉皮上色料 老抽 生抽 一比五稀释蜂蜜水 适量
• B:腌肉料 蚝油 生抽 料酒 十三香 白糖 盐 适量
• 生姜 一块
• 大蒜 六瓣
• 葱 两颗
• 八角 适量

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

肉冷水入锅 小火至沸腾 捞出 洗净浮末

步骤 2

1.捞出肉在架子上晾干水把肉皮用牙签或小2.刀扎密集的小孔，抹上调料A. 3.晾干至肉表面无明显水珠 4.锅中倒油 烧至插入筷子有小泡泡，调小火 放入肉——炸！ 此过程非常恐怖，需浑身包裹，以锅盖御之……刚下锅一定要盖上锅盖，等到听着锅里渐渐声音小了，没有爆裂声再掀开，翻一翻防止粘锅。整个炸的过程大概十分钟左右。 5.炸过之后由于抹了蜂蜜水，肉皮是黑的，别担心，不是焦掉了。 6.将炸过的肉捞出，肉皮向下，泡入水中，这是为了让肉皮起皱。要泡两个小时以上。 对，我就是没有图。

步骤 3

梅菜提前一天淘洗n遍，泡一夜去除盐味。这是泡过一夜的。捞出，切碎。

步骤 4

梅菜放入无油的锅中，炒干表面水分。

步骤 5

将泡至皮起皱的肉切片。对，依旧没有图。

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步骤 6

步骤 6

将切片的肉中放入调料B，撒适量白胡椒。

步骤 7

将蒜与姜用石臼捣碎。

步骤 8

倒入肉片中，用手抓匀。不要用筷子，会把肉片搅散。

步骤 9

肉皮朝下码入碗中，然后用梅菜碎填满。在每一个碗上码上葱段，一个八角。

步骤 10

中火蒸两个小时到两个半小时。

步骤 11

倒扣入盘中，撒上芝麻或者葱花装饰，上桌。（都在等着吃，照的很仓促）

梅菜扣肉的小贴士

1、下油锅炸的时候一定要做好安全措施，不然真的会烫伤。 2、可把扣肉中汁倒入锅中加少许水淀粉，勾成酱汁浇在表面会更加美观，也好吃。今天因为等着吃所以没勾。 3、梅菜要提前泡，所以这个菜要提前一天做准备工作。 4、与馒头非常配( ´▽｀)

菜谱创建时间：2017-07-21 19:43:50