珍妮曲奇做法（风炉）

作者： 国平爱烘焙

很少做曲奇，在这出一个方子，算是给自己一个记录，因为方子逐渐会完善，，饼干是我的弱项，可能市售的饼干添加剂太多，香剂太多，家庭烘焙坚持无添加，所以总是追不上市售的赶脚，，， 方子建的比较早，在烘焙群里遇到的问题我在这里总结下 1.面团比较干:一个原因是做完没有马上挤型，面粉吸水性不同，用的黄油不同，我方子用的总统，如果用其它黄油面团发干可加点蛋液 2.挤花纹可用中号8 12 14 18齿都可以 3.可可味(巧克力味)加10克可可粉(我用法芙娜不错) 烤箱:90升风炉 成品量:三盘 注:平炉烤一盘注意减量

用料

• 牛奶 80克
• 韩国幼砂糖 160克
• 无盐黄油 280克
• 低筋面粉 400克
• 盐 2克或更少
• 杏仁粉 80克
• 柠檬汁 5克

珍妮曲奇做法（风炉）的做法步骤

步骤 1

将砂糖倒入牛奶中，加热至砂糖溶化即可收火

步骤 2

黄油软化至手一按很软的状态，用电动打发至丝滑状态，，，颜色偏白

步骤 3

再看一下这个状态

步骤 4

分次加入冷却后的牛奶，柠檬汁，继续搅打

步骤 5

加入过筛后的面粉，加入盐，杏仁粉，面粉要分次加，用刮刀，翻拌的手法拌至无颗粒

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步骤 6

步骤 6

用这种花嘴

步骤 7

珍妮曲奇的挤法视频

步骤 8

珍妮曲奇，大概挤出四五层左右

步骤 9

风炉，140度烤制40分钟 如果平炉160度25分钟，不是绝对，要注意自己烤箱温度

步骤 10

风炉可以多层同烤，中间不用导盘

步骤 11

珍妮曲奇，颜色很均匀

步骤 12

来个侧面照

珍妮曲奇做法（风炉）的小贴士

可可味加上10克可可粉

菜谱创建时间：2017-07-21 19:27:21