古早味豆豉蒸鳗改良版

作者： CrystalBoboFu_

怀念小时候阿嬷做的豆豉蒸鳗。逢年过节大餐时，餐桌上总会出现这么一道美味的大菜，没有精心的码盘，没有丰富的调味，却妥妥的色香味俱全。 那个年代，除了油盐酱醋，似乎也没有其他丰富的调味品。自家酿的黑豆豉应该算是调味品中的奢侈品了，有种太阳晒过浓烈的味道。蒸煮后散发出特别的豆香，和腥味浓重的鳗鱼放在一起，碰撞出奇妙的火花，每一口都是那么刺激味蕾…好吃得停不下来… 现在，好吃的成品黑豆豉已经很难找到，取而代之的是各种豆酱的衍生品。一个简单的随手调酱，没想到却意外收获了不一般的古早美味升级版…一节节香滑的蒸鳗鱼，依旧是孩子的最爱！

用料

• 鳗鱼 一条
• 食用油 适量
• 姜丝 适量
• 青葱 两三根
• 海天拌饭酱 约80g
• 海天特级味极鲜 两大勺

古早味豆豉蒸鳗改良版的做法步骤

步骤 1

鳗鱼处理干净后切成0.5-1cm的段，但不切断，整只鳗鱼还是连在一起。选一有点深度的盘子，由外向内一圈圈码上。

步骤 2

在盘好的鳗鱼上淋上适量生的食用油，撒上姜丝。蒸锅烧开水后，入锅隔水蒸15-20分钟，时间是鳗鱼大小自行调整。

步骤 3

将大蒜去衣，整颗备用。葱切小粒，葱白葱绿分开。

步骤 4

鳗鱼蒸好后，起一油锅，热锅热油后下葱白和几瓣剥好的大蒜。葱白炸香后倒入小半瓶海天拌饭酱（约200g小瓶装的一半不到的量），翻两三下爆香后再加入海天特级味极鲜酱油，撒一勺白糖拌匀，见冒泡丰富马上关火。酱汁完成。趁热把酱汁淋到蒸好的鳗鱼上，撒上葱花，完成。

菜谱创建时间：2017-07-21 09:16:11