腌鸡肉(蛋清，盐，料酒，淀粉，胡椒粉) 宫保鸡丁 1.准备：鸡丁提前腌好，黄瓜切丁，葱花，调酱汁(生抽1大匙醋1大匙糖1大匙)，芡汁(1大匙淀粉3大匙水)，俾县豆瓣酱一匙 2.鸡丁在五成油(表面有密集气泡无青烟)中滑过，盛出 3.葱爆锅，加入豆瓣酱和少许水炒出红油，加黄瓜和鸡丁，加酱汁，加一杯清水，收汤，勾芡，出锅