鲜虾，去头，去壳，虾肉洗净备用。 虾头放入热油内煎炸，将虾油全部炸出。虾头此时完全炸干，可抛弃，也可以撒点盐直接吃。
这是炸好的虾油。
虾肉切丁。不要剁成泥，切成小丁就可以了，这样口感好一些。放一点点料酒，胡椒粉腌制备用。因为虾很新鲜，所以料酒胡椒粉要少放，以免盖掉虾的鲜味。
豆腐切小块，用水焯一下，焯时水中加一点盐。豆腐不建议用卤水豆腐，豆腥味太大，石膏豆腐内脂豆腐都可以。我的豆腐在回家的路上碎掉了，所以忽略它难看的形状吧。
虾油放入锅中，烧热，放入葱姜末，放入豆腐，轻柔的翻炒一下，放入水淀粉（水，淀粉，盐），然后放入虾丁，轻柔的翻炒一下，略煮半分钟左右，虾肉熟后即可出锅。
这道菜的关键在虾油，一定要炸出虾头中的油才好吃。盐要少放，因为豆腐在焯水的时候已经放了盐，虾肉咸了不好吃，所以少放一点盐，其余的调料都不用放。特别适合小孩子吃。
炸虾油时油不可太少，否则虾油出不来，也不可太多，否则不够鲜美。