热油，将辣椒大蒜，葱，生姜切碎放入，炒到有香味为止。
鱼在清理之后，用料酒和少许盐进行腌制，同时在鱼肚子里我塞入了大蒜和生姜片，腌制15分钟后用厨房纸吸干鱼的水分，放入刚才的锅中进行翻炒。
然后加入料酒，老干妈的辣油，加入生抽和老抽，注意两面均要有调料，在这个过程不断的讲锅里的调料浇到顶面，加入三块冰糖，然后加入开水和八角，闷盖收汁。