将鸡腿洗净控水，加椒盐和盐抹匀揉搓入味后放入冰箱冷藏，不要盖保鲜膜。
放一天后拿出，如果盘中有水分吹干或擦干后，翻个再放入冰箱二天。
将腌了三天的鸡腿用水把表面的椒盐冲洗干净，放在窗口吹干。
将鸡腿放到盘中，再放入蒸锅里。开锅后再蒸五十分钟，拿出来放凉。
去皮骨后将肉撕成丝即可食用。皮骨可另作汤。