糯米洗净，取双倍水量的温水泡发一晚（夏天可冷藏）
取肥七瘦三的腊肉水煮，煮到能用筷子轻松穿透，可根据自我喜好自行增减肥瘦比例
笋干，酱香干，胡萝卜分别切成碎丁，腊肉肥瘦分开，分别切丁
锅烧热，肥腊肉丁煸香至出油，加入切成丁的瘦腊肉、笋干、酱香干、胡萝卜，翻炒片刻，加入已沥干水分的糯米，继续翻炒到糯米成半透明状态，加入生抽、酱油、蚝油、盐、胡椒粉，拌匀后备用
蒸锅垫纱布，水开后放入炒好的糯米，再次烧开后，蒸一小时左右
馄饨皮切去四角备用
糯米饭蒸熟后，稍凉趁热捏成团，每个饭团约40克（可以用厨房秤称重，还有就是用自己的手，抓一把糯米饭，刚好握紧一拳，多余的部分挤掉，不够的就补上，这样基本大小无差）
取分好的糯米饭团放在馄饨皮中间，皮子边缘抹水，如图捏7-8个褶
右手虎口稍收紧，捏出小蛮腰
全部包完后，放入已烧开的蒸锅（垫蒸笼纸或油纸），蒸15分钟左右即可出锅食用
刚出炉的烧卖，油润透亮
好香，容我趁热干掉几个先...
1糯米一定要泡发到位（圆滚滚的米粒状） 2没有腊肉的季节可以用香肠替换，味道也很不错 3吃不完的烧卖可冷冻保存，食用前无需解冻，直接大火蒸制，20分钟即可 4此方可做40克大小的烧卖45个左右，刚好直径27厘米蒸锅两层