准备工作是,先把所有的材料整理清洁干净。小鲍鱼用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。然后背面划刀方便入味儿。备用。
泡发好的海参,海参切成不是特别细的丝。备用。
虾洗干净后挑出泥线,咸肉清水泡会儿再切薄片。备用。所有的荤菜食材。
白菜掰开,一片叶子中间切分,胡萝卜切片,小青菜可以放也可以不配用。芦笋切片。备用。
这一步,忘记拍图了。伤感。锅里放油,加入蛋饺,皮肚,鱼丸,肉丸,香肠,鲍鱼,咸肉一起煸炒,炒出香味儿。(我没放葱姜蒜之类的)煸炒出香味后加清水,也可以加高汤,但本身这道菜特别鲜美,清水也是可以的。加盐(加多少盐我一直没有具体的克数,做久了就习惯放了,但记得食材里有咸肉,不要忽略咸肉的咸度)小火慢炖十五分钟后,可以加入鹌鹑蛋和切好的海参丝再炖十分钟。
另外起锅,把切好的白菜铺在锅的最下面,然后加入笋片,把刚刚炖好的汤倒进来,荤菜按照自己喜欢的样子铺在最上面一层。铺好了记得把挑好泥线的鲜虾放上去,还有切片了的胡萝卜。盖子盖上焖几分钟。最后起锅前可以放点芹菜做装饰。
大功告成
拍图水平有限。甚是伤心。