乳清白吐司

作者： 啊呜511

加了乳清的白吐司组织格外好，吃起来很清爽。 比较百搭，适合做各种调理早餐。 可以列入冰箱常备食物清单里面~~ 配方为三能定制12*12*12边长吐司盒或者450克吐司盒两条

用料

• 面包粉 480克
• 耐高糖酵母 4克
• 盐 6克
• 糖 40克
• 乳清 228克
• 冰水 100克
• 黄油 30克

乳清白吐司的做法步骤

步骤 1

冷藏过滤乳清备用

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

步骤 3

加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。

步骤 4

转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

步骤 5

取出滚圆

步骤 6

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 7

发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 8

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 9

称重后等分为4份，每份215克

步骤 10

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 11

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 12

翻面，自上而下卷起

步骤 13

盖保鲜膜醒发20分钟左右

步骤 14

再次擀开

步骤 15

翻面 自上而下卷起

步骤 16

依次做好

步骤 17

两个一组放入吐司盒

步骤 18

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至接近八分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 19

盖上盖子

步骤 20

放入预热好的烤箱，下层或者中下层 卡士60升烤箱上下管210度烘烤40分钟出炉

步骤 21

脱模冷却即可

乳清白吐司的小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整 2、乳清和水请全部用冷藏过的 3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程 4、配方可以做450克方形吐司两条，用12*12*12正方形吐司盒会稍微多出一点面团，可以保留下次做老面

菜谱创建时间：2017-07-19 09:14:30