龙利鱼1片化冻，厨房纸吸干水份。1片鱼从竖线切开，切成1指宽的鱼柳。
加少许盐，用一个蛋清腌制鱼柳10分钟。
开小火，等锅热了，倒入一勺冷油。分批放入鱼柳，慢煎。因为怕老人小孩上火，所以我不用淀粉裹鱼柳和油炸。慢煎是收紧鱼柳的肉质和排掉一些多余的水份。
用筷子翻动鱼柳。感觉有点弹性了。就证明鱼柳肉质收紧了，起锅装盘待用。
中火倒入1勺油，3勺亨氏番茄沙司（对比味好美偏酸），4勺白糖。加入纯净水1/3碗。可以根据个人口味调整，偏甜或偏酸。
味道调好，倒入鱼柳。用锅铲背推鱼柳，避免把鱼柳铲碎了。然后用中火收汁。不要收太多。留多点汁比较好看！也可以送饭。